Orientalischer Eistraum mit Tradition
Das Eis stampft man mit einem mächtigen Holzknüppel aus Milch, Zucker, Rosenwasser und frischen Früchten. Im Unterschied zu dem Eis, das wir in Europa herstellen, ist es in seiner Konsistenz zäher und klebriger. Zum Schluss streut man noch gehackte Pistazien darüber.
Mittlerweile hat ein geflüchteter Mitarbeiter vom „Bakdash“ aus Syrien in Berlin ein Cafe eröffnet. Hier wird nun dieses köstliche Eis nach der traditionellen Methode hergestellt (Bab al Hara, Sonnenallee 70, in Berlin-Neukölln). Ein Besuch löhnt sich.
Zutaten für das Eis
Und für alle, die nicht nach Damaskus oder Berlin fahren können, gibt es hier das Rezept. Es reicht für 4 Personen:
2 Tassen Milch
2 Tassen Sahne
1 Tasse Puderzucker
4 Mistika*
2 Esslöffel Sahlab**
1 Teelöffel Vanillezucker
Feingehackte Pistazien
* Mistika ist ein süßes Harz, das man mit Zucker im Mörser verrührt. Es gibt vielen arabischen Nachspeisen den besonderen Kick. Vielleicht kann man es in arabischen Läden bekommen. Sonst kann man auch Honig nehmen.
** Sahlab is ein orientalisches Getränk aus. Es besteht aus 3 EL Maisstärke ( oder Sahlab Stärke, kann man in arabischen Läden kaufen), 1 Liter Milch und 2 EL Zucker. Stärke in einer Tasse mit kalter Milch anrühren, restliche Milch in einem Topf erhitzen, Stärkemischung und Zucker hinzugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen ( leichtes Andicken der Milch).
Zubereitung
Die Milch unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend bei geringer Temperatur Puderzucker, Vanillezucker, die zermahlene Mistika und Sahlab nach und nach dazu geben und ständig weiterrühren bis eine cremige Masse entsteht. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Danach die Sahne dazu geben und ca. 5 Min gut durchmixen.
Masse in eine Eismaschine geben oder ins Tiefkühlfach ( dann 4 Stunden jeweils einmal durchrühren) Danach sollte das Eis noch mindestens 5 Stunden im Fach bleiben.
Das Eis mit den gehackten Pistazien bestreuen und …
… genießen!
